sakarya escort bayan sakarya escort bayan sakarya escort bayan sakarya escort bayan sakarya escort bayan eryaman escort bayan ümraniye escort bayan webmaster forum

ısparta escort kahramanmaraş escort karabük escort tarsus escort giresun escort

escort izmit
FİKRİ TÜRKEL YAZDI:EKMEKSİZ OLMAZ! | Olay Haber
USD
EURO
ALTIN

FİKRİ TÜRKEL YAZDI:EKMEKSİZ OLMAZ!

Ekmeksiz olmaz En fazla saldırı yapılan gıda ürünü ekmek olması, beni düşündürüyor. Mercimekçi Ayşe olarak ünlenen Rahmetli Prof. Dr. Ayşe Baysal, ekmekle ilgili ileri geri konuşmalara çok kızardı. Toplumumuzda ekmeğin diğer adı “nimet”tir. Bu toprakların en kadim besin kaynağı da buğdaydır. Dünya tahıl varlığının doğum yeri de bu topraklardır. Azıcık saygımız olsun. Çok ekmek tüketen […]

FİKRİ TÜRKEL YAZDI:EKMEKSİZ OLMAZ!

Ekmeksiz olmaz
En fazla saldırı yapılan gıda ürünü ekmek olması, beni düşündürüyor. Mercimekçi Ayşe
olarak ünlenen Rahmetli Prof. Dr. Ayşe Baysal, ekmekle ilgili ileri geri konuşmalara çok
kızardı.
Toplumumuzda ekmeğin diğer adı “nimet”tir. Bu toprakların en kadim besin kaynağı da
buğdaydır. Dünya tahıl varlığının doğum yeri de bu topraklardır. Azıcık saygımız olsun.
Çok ekmek tüketen biri değilim ama ekmeğimize de sahip çıkalım. Bu serzenişimin sebebi
sadece aidiyet duygusu da değildir.
Ekmek üzerine pek çok yazım var ama Belçikalı La Lorraine şirketi, Manisa’daki fabrikasına
davet edince, tekrar konu üzerine yazma isteği doğdu. La Lorraine, kahvaltılık ve ekmek
üzerine yaptıklarından bahsetmeden önce, ekmek pazarına yönelik verileri paylaşmak
istiyorum.
Un Savaşı
Ekmek küresel temel bir besindir. Fransa’nın ünlü baget ekmeği, ülkenin en belirgin ulusal
kimliklerindendir. Hatta Fransa’da her iki bin kişilik yerleşim yerinde bir fırın olduğu söylenir.
Şehir içinde her beş ila 7 dakikalık yürüyüş mesafesinde, kırsalda ise her 14 dakikalık
yürüyüş aralığında bir fırın veya pastane vardır.
Fransa’nın ulusal özgürlük hareketi yani ekmek yüzünden (1775’deki “Un Savaşı”) başladı .
Halk, Louis XVI’nın ekmek fiyatlarının düşmesini talep ederek Versay’a yürüdü. Karısı Marie
Antoinette’in “ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler” lafı bugün hala dillerdedir.
O yıllarda her bir Fransız 750 gram yani en az üç baget ekmek tüketiyordu. Bu tüketim
rakamı 1900’lerin başında 600 grama düştü. Beslenme şekilleri ve Fransız Mutfağı’ndaki
dönüşüm ile 2016 yılı verilerine göre 103 grama düşmüş durumda.
Haliyle, her gün pek çok geleneksel üretim yapan Fransız fırını kapanıyor. Ülkenin
yöneticileri de bu ulusal kültürün kaybolmaması için çareler arıyor.
Amerika’nın Kansas Eyaleti, dünya buğday pazarını domine eden merkezlerden biridir.
Bölgenin buğday merkezi olmasının sebebi Türk Kırmızısı denilen Anadolu Durum
Buğdayının 1874'te Rus Mennonit göçmenler tarafından buraya getirilip, yetiştirmeleridir.
Türk Kırmızısına dünyanın pek çok yerinden övgü geliyor ama biz sahip çıkamıyoruz.
Unutmayalım ki en eski medeniyet merkezi olan 12 bin yıl öncesine ait Göbeklitepe’de
buğday çiftçiliğine dair veriler bulundu. Ayrıca bugün Kastamonu civarında bulunan Siyez
Buğdayı, Kars bölgesindeki Kavılca Buğdayı ile Batı Anadolu’daki Karakılçık Buğdayı ile
Zerun, Ak, Kırmızı, Sarı, Kırık, Koca, Topbaş, Şahman, Üveyik ve Göderedi gibi yerel
buğday türleri de buğdayın atasının bu topraklar olduğunu gösteriyor.

Bugün dünyada tarım sektörünün yüzde 30’unu tahıl sektörü ile ilişkilidir ve dünya genelinde
300 milyon insan geçimini doğrudan tahıldan sağlamaktadır. Bu ekonomik büyüklüğü ve
sosyal gerçeği unutmamak gerekiyor.
Avrupa Ekmek Pazarı
• The Federation of Bakers’ın araştırmasına göre; Avrupa’nın ekmek pazarı 32 milyon ton,
yıllık kişi başı ekmek tüketimi ise ortalama 50 kg. Almanya ve Avusturyalılar yılda yaklaşık
80 kg ekmek tüketirken, Birleşik Krallık ve İrlanda’da bu rakam yılda 50 kg’dan daha az
seyrediyor. İngilizler yılda 32 kilogramla en az ekmek tüketen ülke konumunda. İspanya’da
36, Bulgaristan’da ise 95 kg ekmek tüketiliyor. Türkiye ise ekmek tüketiminde ilk sırada yer
alıyor.
• Avrupa’da ekmek ve fırıncılık ürünleri üreten yaklaşık 1000 tesis olduğu belirtiliyor. En fazla
tesis Bulgaristan, Hollanda, Birleşik Krallık ve Finlandiya’da yer alıyor.
• Ekmeğin dünyadaki cirosal büyüklüğü ise 220 milyar dolar.
• Ekmeklerin yüzde 70’i ambalajsız, yüzde 30’u da ambalajlı satılıyor.
Türkiye ekmek pazarı
• Türkiye Fırıncılar Federasyonu’na bağlı odalardan alınan verilere göre; Türkiye’de 20 bin
fırın aktif olarak çalışıyor. 24 bini bulan gıda işletmesinin yüzde 56’sını ise un ve unlu
mamuller oluşturuyor.
• Fırınlarda günde 91 milyon, yılda 33.2 milyar adet ekmek üretimi gerçekleştiriliyor.
• 39 milyar TL civarına hacme ulaşan Türkiye unlu mamuller pazarı Avrupa’da dördüncü
sırada yer alıyor.
• Paketli ekmek toplam pazarın sadece yüzde 1’ini oluşturuyor. Bu oran Kuzey Avrupa’da
yüzde 75’leri bulurken, iklim, hayat tarzı ve beslenme alışkanlıkları olarak Türkiye’ye daha
çok benzeyen Güney Avrupa’da ise yüzde 15’lerde yer alıyor.
• Türkiye’de ekmek tüketimi ile Guinness Rekorlar Kitabı’na girmiş durumdayız. Tüketimi son
dönemde yıllık kişi başı 200 kg’dan 185 kg’a düşürdük ama Anadolu’da hâlâ günde 3-4
ekmek tüketiliyor.
Bu bağlamda La Lorraine’nin dünyanın farklı yerlerinde ve Türkiye’de yaptıklarının ayrı bir
önemi var.
25 ülkede yatırımları olan Belçika merkezli La Lorraine, Türkiye’de 500’e yakın çalışanı ve
geniş lojistik ağı ile tüm Türkiye’ye hizmet veriyor.
Manisa fabrikasında günde 80 ton üretim kapasitesi ile baget, küçük ekmek ve sandviç
ekmek, Tiger ekmek, Ramazan pidesi, tombul ekmek, tost ve hamburger ekmeği, kruvasan,
çörek ve donut üretiyor.

Yerel lezzetlerimizden simit, poğaça ve böreklerimiz, ekşi mayalı, çavdarlı, tam buğdaylı
artizan ekmeklerimiz, klasikleşen tatlarımızdan donut ve kruvasan en çok talep gören ürünler
arasında yer alıyor.
Geleneksel ürünler dünya pazarlarında
La Lorraine, Türkiye’ye özgü birçok lezzeti La Lorraine dokunuşuyla yurtdışına sunmayı
hedefliyor. Türkiye’yi merkez üssü yaparak Ortadoğu ve Kuzey Afrika bölgesini yöneten La
Lorraine, mevcut ekmek ihracatına ilaveten Türkiye’nin börek lezzetlerini yurtdışı pazarlara
sunarak büyümeye devam ediyor.
Türkiye pazarında kruvasan, çörek ve donut ürünleriyle büyük ilgi gören La Lorraine’in ihraç
ettiği börek ürünleri arasında, vazgeçilmez lezzeti ile Türk mutfağının favori tatlarından olan
çıtır çıtır patatesli, ıspanaklı, peynirli gül börekleri ve rulo börekler yer alıyor. Daha önce Irak,
Dubai, Katar, Birleşik Arap Emirlikleri ve Kıbrıs’a ihraç edilen La Lorraine ürünlerinin
coğrafyası bu yıl itibariyle Kuzey Afrika’ya genişleyerek her geçen gün daha geniş bir alana
ulaşıyor.
Türkiye’de her gün 5 milyon ekmek israf ediliyor. La Lorraine yöneticileri, Bake Off teknolojisi
sayesinde satış ve servis noktalarına donuk gelen ve sadece ihtiyaç miktarı kadar pişirilip
satışa sunulan ürünleriyle israfın önleneceğini iddia ediyorlar. Donuk ürün pazarı Türkiye’de
ancak yüzde 1.5 oranında olduğu biliniyor.
La Lorraine Türkiye Genel Müdürü Burak Deniz, Anadolu var olan yerel ekmek lezzetlerini
üretim listelerine almak istediklerini ve bu ürünlerle ilgili ARGE ve ÜRGE çalışmalarını
yürüttüklerini söyledi.
Ekmek hala temel besinlerimizin başında geliyor. Ve ekmek kültürümüze sahip çıkan herkes
alkışı hak eder.

YORUMLAR






    0 YORUM

FİKRİ TÜRKEL YAZDI:EKMEKSİZ OLMAZ! | Olay Haber